Parathas

 

Pour accompagner mon Aloo Gobi, j'ai pensé à des parathas...j'adore en commander dans un resto indien pour accompagner mes plats.

Pour les faire, je me suis rappelée...une virée shopping aux USA( une belle aventure que j'ai eu ...digne d'un film ;) )  et ce livre "Best ever Curry, cookbook" de Mridula Baljekar, aux éditions Hermes House,  acheté ce jour-là. Depuis que j'ai ce livre, mes curry ont vraiment l'air de ceux que je mange au restaurant. J'y ai appris des techniques et puis il y a un peu d'information sur les origines des épices ou  des recettes , à quelle occasion les plats sont consommés en Inde qui le rend si agréable à feuilleter. j'espère un jour essayer toutes les recettes de ce livre.

Recette

 

Pour 12-15 Parathas

• 3 tasses de farine Atta (ou mélanger en quantité égale de farine tout usage et farine de blé entier)
• 1/2  tasse de farine tout usage
• 2 tbsp de beurre clarifié(ghee butter) ou beurre non salé
• Eau , sel

Mélanger la farine et le sel, former un puits au milieu et ajouter 2 tsp de beurre ramolli et l'eau graduellement pour obtenir une pâte homogène et élastique. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Diviser la pâte en 12-15 portion égale et couvrir. prendre une portion à la fois, l'étaler sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle de 10 cm de diamètre. beurrer la pâte et saupoudrer de farine.

Découper la pâte , la rouler en forme de triangle puis en forme de boule. Étaler à nouveau en forme de triangle.

Mettre du beurre à chauffer, cuire chaque coté jusqu'à qu'il soit doré.

Servir chaud.

 

Bon Appétit!

 

Lasagne et cie...

Quand je reçois à souper, je me retrouve souvent à feu et à sang parce que je veux toujours tout faire de A à Z. C'est lors de ces occasions que je peux essayer de nouvelles recettes surtout pour les desserts. Raison pour laquelle " je suis à feu et à sang" parce que c'est la première fois que j'essaye les plats de mon menu.

 

Il y a quelques jours nous avons reçu des amis...et la soirée était juste parfaite. Pas juste parce que la compagnie était excellente mais aussi parce que pour une fois je n'ai pas été en mode " stress".  Ma recette? Un choix de menu avec des plats  classique et que tu peux cuisiner un jour en avance et la découverte d'un blog (Leite's culinaria ) qui m'a inspiré et permis d'améliorer mes techniques.

Mon Menu:

• Lasagna alla bolognese
• Salade d'épinard framboise-amande
• Panna cotta
• Ciabatta
• Tarte au pêche amandine

et la soirée fut ...une réussite: Perfect square ( ;-)  Inside joke) .



 

Poivrons/tomates caramélisés

 

J'avais des tomates et des poivrons. Je ne sais pas pour vous mais moi, je lutte sans cesse contre le gaspillage. les légumes ayant la fâcheuse tendance de pourrir juste quand ils arrive dans mon réfrigérateur, je deviens vite monomaniaque et chaque que j'ouvre le frigo, j'inspecte mes légumes avant de sortir une litanie ( que personne n'écoute) sur la qualité douteuse des légumes. il semble qu'aucune épicerie ne me satisfasse sur ce point ni le marché des fermes aux alentours. JE PERDS TOUJOURS UN LÉGUME ou deux par semaine. Parfois de grosses quantités. non mais " allo quoi "...vous en dites quoi, vous ???

Alors avant de perdre mes poivrons et tomates cerises, je me suis laissée inspirer par une recette de Laura Calder de son livre French Taste, elegant every day eating qui est un mélange de recettes "de cuisine française". j'aime son émission : french food at home. qui te donne envie de ne manger que de la cuisine française mais qui surtout la rend si simple et accessible avec un " je sais quoi" ...comme elle dit souvent ;-)

 

Recette

Ingrédients

 

1 chopine de tomates cerises

2 poivrons

ail, huile, sel poivre, sucre

 

Découper finement les poivrons. Dans un plat allant au four qui permet de disposer  tous les poivrons à même le plats, mettre les poivrons et les tomates

 

 

Compote de pommes et courge

 

Je dois admettre ...j'aime dix fois plus cette compote que la classique compote de pommes. Hormis le fait qu'elle combine des fruits et légumes d'automne que j'adore, c'est une compote santé. Imagine...un dessert qui te fais manger des légumes, Quoi de mieux ! J'en ai fais assez pour en congeler ...Génial!

La recette est simple ...j'ai mis 8 grosses pommes épluchées, en dés et une moitié de courge moyenne dans une mijoteuse pour 8h à basse température avec, un peu d'eau, du sucre, des épices( facultatif) comme la cannelle, le clou de girofle, etc.

Si tu la veux lisse, tu la passes au mixer sinon elle est tout aussi bonne avec de gros morceaux genre compote rustique.

Bon Appétit!

 

 

 

Aloo Gobi..selon Mafa !

Il m'arrive souvent de choisir ce plat quand je mange indien. Je l'ai toujours trouvé bon quelque soit le resto...c'est une valeur sûre. Je me suis basée pour le faire d'une recette du chef Michael que j'adore et dont je suis régulièrement son émission sur foodnetwork.ca (Un chef à la maison). Dans un concept " toutski"...j'avais des patates douces, du chou-fleur et de la courge...alors je me suis dit pourquoi pas !

Une bonne idée qui a bien lancé ma semaine.

Allez à vos fourneaux !!!

Vous m'en donnerez des nouvelles !

Recette
Ingrédients
1/2 Chou-fleur séparés en petits florets
2 Patates douces, coupées en cubes
1/4 Courge Musquée, coupées en cubes
1 oignon, émincé
2 tsp cannelle
2 tsp de curry
1 tsp de graine de cumin
1 tsp de coriandre
1 tsp de gingembre frais ( ou moulu)
Coriandre frais ( facultatif)
huile( ou beurre), sel poivre
1/2 tasse d'eau

A feu doux, faire revenir les graines de cumin pour une minute ou deux, ajoutez les oignons puis le reste des épices quand les oignons sont ramollis. mélanger pour une minute ou deux.

Ajouter les légumes, mélangez pour bien incorporer les épices pendant une minute ou deux puis verser l'eau et laisser mijoter pour 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soit tendres.

Avant de servir, ajoutez du coriandre frais (selon vos goûts)

Le plus de Mafa

Voilà une petite recette facile qui s'accommode bien avec du riz mais qui se suffit à elle-même aussi.

Je l'ai accompagné de Parathas et de riz...un délice bien réconfortant avec le temps qui fait.

Je suggère de doubler les quantités et d'en congeler la moitié comme je l'ai fait et le ressortir la semaine suivante.

Je pense que les pommes de terre peuvent être remplacées facilement ( Patates douces, courges, manioc, ignames, topinambour rutabagas, rabioles) il faut cependant faire attention au temps de cuisson pour que les choux-fleurs ne soient pas trop ramollis...certes on s'éloigne du plat original mais on se facilite la vie quand on est dans un contexte "toutski" ( je cuisine avec tout ce qui reste)

 

Sauce Spaghetti (tomates et champignons) de Mafa

La sauce Spaghetti est une solution gagnante pour la planification des repas. Elle peut se conserver en pot Masson tout comme se congeler. C'est de plus une base qui peut servir pour d'autres plats mijotés.
Celle-ci est assez sucré au goût et mon petit kirikou adore. C'est une sauce bonbon.
En ce qui me concerne, j'y rajoute du piment et un peu plus de poivre à table  pour une saveur plus relevée. Bien entendu, le fromage est de mise (parmesan ou cheddar, mes préférés).

Bon Appétit!

Recette

Ingrédients
3 tomates
2 oignons verts
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
170g de carottes bébé
2 tiges de céleri
1 poignée de persil
1 poivron rouge
3/4 chopine de champignon de paris
Épices:1tbsp paprika, 1tsp coriandre moulu, 1/2 tsp de poivre, 1tsp de graine de moutarde moulu
1tbsp d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tsp de sauce worcestshire
250 ml de sauce chili Heinz
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tsp de sucre
1 tbsp de vinaigre de cidre de pommes
2 1/4 tasse d'eau ( ou  un peu moins)
sel, poivre

A feu moyen, faire revenir les oignons, l'herbe de Provence et les épices 1-2 minutes  dans l'huile. Ajoutez les poivrons, l'ail, le céleri, les carottes et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les tomates puis de faire revenir 5 minutes. Ajoutez le laurier, les champignons pour 1 minutes avant de déglacer avec la sauce worcestshire et le cidre de glace. Ajoutez la sauce chili puis l'eau. Laisser mijoter 20-30 minutes à feux doux en remuant de temps en temps. Sel, poivre selon vos goûts. la cuisson peut durer plus selon la consistance recherché ( sauce épaisse ou liquide)

 

Le plus de Mafa:

 

Si comme moi, vous angoissez sur la quantité de verdure consommée chez vous à chaque jour...rajoutez donc des brocoli en fin de cuisson ou cuit à  la vapeur pour décorer votre assiette.

 

Semaine Végé...Végé....Végétarienne...

 

L'avant dernière semaine n'a pas été très prolifique...dans ma cuisine. Que dire? la volonté était là, l'inspiration aussi ! Un petit plat  le lundi ( poulet au vin rouge) mais j'ai raté un plat simple le mardi ( gratin pommes de terre/chou-fleur) ....et pfouiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'avais pourtant ces beaux légumes pour m'aider....tant de couleurs....ça donne envie mais rien...

Parfois la cuisine ( dans des moments pareils) est le dernier endroit où je veux être...Mr Mafa prends alors le relais ou fait du "Finger Cooking" comme il dit souvent...( j'ai mis du temps à la comprendre celle-là...hum...hum...je comprends vite mais il faut m'expliquer longtemps !)

 

Mais ...Je me suis rattrapée cette semaine......si bien que j'ai même réussi à faire (ce qui est rare dans ces contrées sauvages...Les Mafa Mafa sont une espèce Carnivore, Meatlovers indéfectibles) une semaine VÉGÉTARIENNE ! ( applaudissements dans le fond)       

 

 

Ma semaine "bof"

 

  

Ma semaine végétarienne

1-Potage de pommes ( pommes-poireaux pommes de terre)
2- Aloo Gobi selon Mafa (patates douces, chou-fleur, courges musquée)
3- Sauce spaghetti Végé selon Mafa (Tomates et champignons)
4- Parathas
5- L'amaretto ou le Golden
6- Compote de pommes et courge
7- Sandwich grillé au fromage et pesto épinard
8- Poivrons/tomates caramélisés
Une très belle semaine culinaire selon moi ...si bien que je pense continuer cette  prochaine semaine qui commence, notre défi personnel de manger végétarien sans se plaindre (du manque de viande)

Compote de pommes

Que vous dire ....une compote de pommes, il n'y a rien de plus simple, de plus bon, de plus sain!

Vous avez 2-3 pommes ou des kg de pommes...ça revient au même...vous épluchez, couper en morceaux ...vous plongez le tout dans une casserole, un peu de jus de citron, du sucre, de l'eau, de la canelle, clou de girogle, allsspice et/ou muscade...et on fait cuire à feu moyen. voilà!

Non, Non,  pas besoin de recettes, ici, on y va au bon sens....pas trop d'eau (parce que la pomme dégorge aussi d'eau)
du jus de citron pour un peu d'acidité
du sucre si vous y tenez...mais sans sucre ça se peut aussi....mais le sucre participe à la texture de la compote...( ai-je lu quelque part)

Pour les épices? 1tsp de cannelle et le recette toujours la moitié de ce que vous avez mis pour la canelle. ( ex.1/2 tsp clou de girofle moulu) excepté pour la muscade (1/4) tsp .

Quand est ce que c'est bon? Mon dieu ...mais quand ça ressemble à de la compote...tiens !

Ça ressemble à de la compote mais il reste des morceaux? tsss.... tsss....On passe le tout au mixer....et voilà!

De la couleur dans ta compote? ah.....tu sautes l'étape: "épluchez"...pour une belle couleur rosée et après le mixer, on passe le tout dans une passoire pour enlever les restants de peau. et Voilà!


Le plus de Mafa:

Vous pouvez en faire une grande quantité et les congeler dans des contenants pour des portions par semaine. vous aurez de la compote pour l'hiver.

Soyez inspirée...
j'ai essayé la compote de pommes et patates douce. C'est bon et encore plus nutritif

Je vais essayer pommes et courges....puis pommes et citrouille....je reviendrai  pour vous en dire 2-3 mots :)

Tarte au poireaux

Je suis une amateur de plats mijotés…c’est ce que j’aime le plus servir. Les réflexions de ma mère ont déteintes sur moi. J’ai parfois tendance à croire qu’un bon plats = plats mijotés. Je sais que ce n’est pas vrai mais …bon j’en suis convaincue. Alors parfois pour ne pas être rigide malgré mes grandes convictions… il arrive dans  le menu de la semaine  qu’il n’y ait pas de plats mijotés  ( oooohhhh s’écrie mini-mère perchée sur mon épaule).

Dans cette catégorie, la tarte aux poireaux (servie avec une salade mesclun canneberges et vinaigrette au cidre de pommes….) est ma favorite et aussi facile à réaliser.

Recette :

Ingrédients

2 poireaux ( gros poireaux)

Beurre ( 1tbsp)

Bacon (la moitié du paquet)

Farine (1 tasse et 1/4 tasse pour la royale)

Sel

Beurre ramolli (160ml)

Eau (1 tbsp)

cassonade( 1tbsp) facultatif

Œuf( 2)

Lait (100ml)

Crème fraiche (200ml)

Muscade, cumin

Sel, poivre.

Dans un moule à tarte, mettre  directement  une tasse de farine puis former un puits et y déposer le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pate ferme en ajoutant l’eau.

Étaler la pâte de manière uniforme  et piquer avec une fourchette. Réserver dans le réfrigérateur.

Laver soigneusement les poireaux. Les découper finement. Dans une poêle, chauffer 1tbsp de beurre à feu doux. Faire revenir les poireaux et le bacon découpé en lardons. Quand les lardons ne sont plus rosées, ajouter la cassonade et laisser cuire 10 min à feux moyen.

Verser la préparation de poireaux dans le moule et ajoutez la royale. Mettre au four pour 35 min à 350 degré.

Royale :

Mélanger le lait,  la crème fraiche, les œufs, la farine (1/4 de tasse ) le cumin, la muscade.

Le Plus de Mafa :

C’est une tarte qui peut aussi se congeler. On la ressort un soir de semaine pour un souper rapide.

vous pouvez comme je le fais souvent changer la farine tout usage par de la farine de blé entier.

Il est possible de remplacer les poireaux par des oignons ( 5 oignons moyens).

Pain de citrouille et beurre d’arachide

Je suis certaine que vous voyez où je veux en venir!

Hum hum….vous pouvez faire ce que vous voulez avec de la purée de citrouille quand il s’agit de cuire un cake. Tout ce que cela demande, c’est un peu d’imagination et un peu plus d’ingrédients ;-P ou une bonne recherche sur Pinterest (est ce que je fais de la  pub pour Pinterest ????).  C’est sur le blog de Crazy for crust ( via Pinterest) ( encore  de la pub) que je suis tombée sur cette recette.

Malheureusement, je peux pas vous en dire plus parce qu’il en reste plus ( j’ai tout mangé ou presque. Euh… toute seule . :-/)…il va falloir que j’ en refasse 2-3 autres pour vous en parler en détails…( oui …je me sacrifie pour vous )…Sur Crazy forcrust, il y a un ingrédient en plus…des pépites de chocolat que je ne mets pas, moi.! Trop décadent... puis je fais attention à ma ligne quand même ( ;-p) alors j'ai remplacé par de la canneberges...c'est plus santé quand même :-p

Bon je dois vous laisser parce que je suis en train d’en refaire  un autre …là, là!

Si vous l’essayez, Invitez-moi !

Bon appétit!

Recette

Ingredients

§  1/4 tasse yoghurt nature

§  3/4 tasse purée de citrouille

§  2œufs 

§  1/2 tasse de beurre d’arachide (sans morceaux)

§  1/4 tasse de sucre granulé

§  1/2 tasse de cassonade et 1/2 tasse de canneberges

§  Épices(1tsp Canelle, ¼ tsp muscade, ½ tsp allspice, ½ tsp clou de girofle moulu (selon vos gouts…mais la muscade toujours moins que les autres)

§  1 tsp de bicarbonate de soude

§  2 tasse de farine

1.       Préchauffer le four à 350 degré . beurrer et fariner un moule 9X5

2.       Mélanger le yoghourt, la citrouille, les œufs et le beurre d’arachide jusqu’à obtenir une pâte homogène

3.       Ajouter le sucre, les épices et le bicarbonate. Mélanger puis incorporer la farine et les canneberges.

4.       Verser dans le moule, rajouter un peu de canneberges au  dessus et cuire pendant 30-35 min ou jusqu’à ce qu’un couteau au milieu ressortent propre.

Le plus de Mafa :

Miam !

Pain de citrouille et de pommes (pumpkin- apple bread)

Mes multiples excursions dans les vergers cet automne (j’en jamais autant fait…merci la visite de France pour ces excursions) ont inspiré cette recette.

Je suis allée...

Au verger Charboneau ,

Au verger du domaine Pinacle,

Au cœur de la pomme (domaine Levasseur)

Au verger de la Savane

 Mais c’est la visite d’amies du boulot (pour voir ma petite danseuse) qui m’ont amené à la faire …et sincèrement elle est super méga rapide à réaliser !

La preuve est que j’ai dû la faire 20 minute avant leur arrivée parce que je pensais avoir raté mon pain de citrouille (Ce n’était pas le cas ….bien sûr mais stress quand tu nous parles). Il me restait de la purée de citrouille, j’avais une tonne de pommes… je suis allée sur Pinterest….et Eureka…je suis tombée sur le blog de Nancycreative… (merci Pinterest et Nancycreative.com dont je suis le blog depuis…)….le temps de se dire bonjour, de jeter un coup d’oeil sur la danseuse endormie, de laisser Kirikou et le fils de mon amie…recréer  pour la énième fois dernière course de Lightning McQueen ….le cake était prêt à temps pour les derniers commérages au boulot…

Bref une recette réussie, un régal et mon estime gonflé à bloc ( i survived a 24 hours kind of crisis ;-P…call me Yo Bauer )

Depuis un apple pumpkin bread traine toujours dans mon congélateur ( cela te dit le nombre de fois où je l’ai fait pour le plus grand plaisir de Mr Mafa et Kirikou)…viens donc prendre le thé ( u café si tu es ce genre de personne…) chez moi et tu pourras y goûter J

Faites-moi signe si vous l’essayez ou mieux venez l’essayer chez moi !

Bon appétit!

Recette

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog Nancy creative ( inspiré de One perfect bite)

Moi je fais juste le streusel et le cake.

STREUSEL :

§  1 tbsp de farine

§  5 tbsp cassonade

§  1 tsp de  cannelle

§  1 tbsp de beurre non salé

Pain( cake):

§  3 tasse de farine

§  3/4 tsp de sel

§  2 tsp de bicarbonate de soude

§  2 tsp canelle

§  1 tsp de muscade 

§  15oz de purée de citrouille

§  3/4 tasse d’huile de canola

§  2 1/4 tasse de sucre

§  4 oeuf légèrement battus

§  2 tasses de pommes pelées, finement coupées. ( pommes de taille moyenne)  

§  Streusel: dans un petit bol, mélangez la farine , le sucre brun et la canelle. Ajoutez le beurre au mélange avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange ait une texture sablée. Réservez.

§  Cake: préchauffer le four à  350 degrés. Beurrez et farinez deux moules  9×5 et réservez.  Un grand bol mélangez ( tous les ingrédients secs)  la farine, le sel, le bicarbonate, la canelle et la muscade. Dans un grand saladier, fouetter  la purée de citrouille, l’huile, le sucre, les œufs. Ajoutez le mélange farine et travaillez  jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre les morceaux de pommes. Diviser la pâte dans les deux moules à cake. Saupoudrez le streusel sur chaque pâte à cake. Cuire pour 50-55 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit bonne ( un couteau au centre du cake devrait ressortir propre) . laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Le plus de Mafa :

Ce gâteau est juste trop bon …rien à ajouter…je Recommande !  

 

Pain de Citrouille

Le pain de citrouille est ma recette favorite d’automne!

Ça fait bien quelques années maintenant que je ressors cette recette dès que le temps se rafraichit et que les couleurs apparaissent çà et là dans les arbres.

L’orange et ses nuances font partie de ma palette de couleurs préférées…imaginez une recette qui est un régal pour vos yeux et votre ventre.  J’utilise la recette de Cuisinart ( robot boulanger) mais sans le robot. C’est simple et facile!

Faites-moi signe si vous l’essayez!

Bon appétit!

Recette

 

·          Huile 50 ml (1⁄4 tasse)

·          Citrouille en conserves 250 ml (1 tasse)

·          2 Œufs, à température ambiante

·          Cassonade, tassée 250 ml (1 tasse)

·          Farine tout usage non blanchie 550 ml (21⁄4 tasses)

·          Cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé)

·          Piment de la Jamaïque 2 ml (1⁄2 c. à thé)

·          Muscade 1 ml (1⁄4 c. à thé))

·          Sel 5 ml (1 c. à thé)

·          Poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé)

·          Noix 125 ml (1⁄2 tasse)

·          Canneberges déshydratées 125 ml (1⁄2 tasse)

Mettez les ingrédients, dans l’ordre indiqué, dans un saladier et

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

Allumez le four à 350 degré et préparez un moule à pain (23cmX13cm) en beurrant les parois, saupoudrez de farine.

Incorporez la pâte et mettre au four pour 35 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau et au besoin rajoutez 5-10 min de cuisson si nécessaire.

Le plus de Mafa :

Ce gâteau est bien entendu meilleur en automne ;-P!

J’aime  doubler les ingrédients et en faire deux. Je congèle l’autre gâteau.  (j’ai un ou deux cake comme ça dans mon congélateur quasiment tout le temps entre septembre et mars) 

Si vous n’aimez pas les noix et les canneberges…vous pouvez les remplacer (autres fruits secs, noisettes, macadamia  etc.)

Et oui ( à la question silencieuse que vous vous posez) …il est excellent avec une boule de crème glacée ( vanille ou érable)